¿Ã¸®ºê¿ÀÀÏ ÀÌ¿ëÇؼ ¿ä¸®Çϱâ
¿Ã¸®ºê ¿ÀÀÏÀº ¿©·¯ ¿ä¸® Áß¿¡ °¡Àå ¸ÞÀÎÀÌ µÇ´Â ¿ä¸®¿¡ ¾µ ¼öµµ ÀÖ°í, Á¤¼º½º·¹ ÁغñµÈ »çÀÌµå µð½¬¿¡ »ç¿ëÇÒ ¼öµµ ÀÖ½À´Ï´Ù. ÁöÁßÇØ ¿¬¾È Áö¿ª¿¡¼´Â ¿ä¸®ÇÒ ¶§ °ÅÀÇ Ç×»ó µ¿¹°¼º Áö¹æ ´ë½Å ¿Ã¸®ºê ¿ÀÀÏÀ» »ç¿ëÇÕ´Ï´Ù. ¿Ã¸®ºê ¿ÀÀÏÀº À½½Ä Àç·áÀÇ ÀÚüÀÇ ¸ÀÀ» ³»¸é¼µµ À½½ÄÀÇ ¸ÀÀ» ÈξÀ ´õ µ¸¿ì¾î ÁÝ´Ï´Ù. ¿Ã¸®ºê ¿ÀÀÏÀ» »ç¿ëÇÏ´Â ¹æ¹ýÀº ´ÙÀ½°ú °°ÀÌ Å©°Ô µÎ °¡Áö·Î ±¸ºÐµË´Ï´Ù.
1. ¿Ã¸®ºê ¿ÀÀÏÀ» ³Ö¾î ¿ä¸®ÇÒ¶§
¿Ã¸®ºê ¿ÀÀÏÀº ¿Àüµµ°¡ ´À¸®±â ¶§¹®¿¡ Àú¿ÂÀ¸·Î Àå½Ã°£ ¿ä¸®ÇÒ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù. ±×·¡¼ ±¸ÀÌ(roasting ¶Ç´Â ¾ç³äÀ» ¹ß¶ó ±Á´Â basting)¿¡ °¡Àå ÀûÇÕÇÑ ¿ÀÀÏ Áß ÇϳªÀÔ´Ï´Ù. ¶ß°Å¿î ¿ä¸®, ±×·¯´Ï±î Æ¢±èÀ̳ª ºê¶ó¿ì´×, ½ºÆ©, ±¸ÀÌ(roast), ¼Ò½º¿Í ¶ó±¸(°í±â,¾ß並 ³Ö´Â ÀÏÁ¾ÀÇ ½ºÆ©)¿¡ »ç¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù. ¿Ã¸®ºê ¿ÀÀÏÀ» »ç¿ëÇϸé À½½ÄÀÇ ¸ÀÀÌ ¾à°£ º¯ÇÒ ¼öµµ Àִµ¥, Àç·á °íÀ¯ÀÇ ¸ÀÀ» ±Ø´ëÈÇϸ鼵µ ¿Ã¸®ºê ƯÀ¯ÀÇ Çâ(aroma)À» Áֱ⠶§¹®ÀÔ´Ï´Ù. ¶Ç ¿Ã¸®ºê ¿ÀÀÏÀÇ Áö¹æ»êÀÇ ±¸Á¶´Â ³ôÀº ¿Âµµ¿¡¼µµ ¸Å¿ì ³ôÀº ¾ÈÁ¤¼ºÀ» À¯ÁöÇϵµ·Ï ÇØÁÝ´Ï´Ù.
2. ¿Ã¸®ºê ¿ÀÀÏÀ» µå·¹½ÌÀ̳ª ¼Ò½º¿¡ Á÷Á¢ ÀÌ¿ëÇÒ¶§
»ø·¯µåÀÇ µå·¹½ÌÀ̳ª ÅäÇÎ, »§ Å佺Ʈ, ¹Ì³×½ºÆ®·Î´Ï(minestrone: ÁøÇÑ ½ºÇÁ), Á¦³ëºñÁ¦ ½ºÅ¸ÀÏ ¸¶´Ã°ú Å丶Åä ¼Ò½º, ¸¶¿ä³×Áî, À°·ù ¶Ç´Â »ý¼±¿ä¸®ÀÇ ¼Ò½º µî ¿Ã¸®ºê ¿ÀÀÏÀº ¾î¶² ¿ä¸®¿¡µµ ´Ù Àß ¾î¿ï¸³´Ï´Ù.
3. ¿Ã¸®ºê¿ÀÀÏ ¸ÀÀÖ°Ô Áñ±â±â
»§¿¡ ¿Ã¸®ºê ¿ÀÀÏ°ú ¼Ò±Ý, ÈÄÃ߸¦ °°ÀÌ °çµé¿© ³»¸é °£´ÜÇÑ Àüä ¿ä¸® ¿Ï¼º.
¼Ò±Ý ÈÄÃß °£ÀÌ µé¾î°£ ¿Ã¸®ºê ¿ÀÀÏ¿¡ »§À» Âï¾î µå¼Å º¸¼¼¿ä.
¿Ã¸®ºê ¿ÀÀÏÀ» µÎ¸£°í ³ÓÆ® Á¾·ù¸¦ ºº¾Æ(saute) ³½ ´ÙÀ½ ±× À§¿¡ ¼Ò±ÝÀ» »ì»ì »Ñ·Áº¸¼¼¿ä. Á¤¸» ƯÀÌÇÏ°íµµ ¸ÀÀÖ´Â ¸ÀÀ» ´À³¥ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.
¼è°í±â/µÅÁö°í±â³ª ´ß°í±â¸¦ ÆÒ¿¡¼ ±Á°Å³ª(broiling) ·Î½ºÆ®ÇÒ ¶§ ¿Ã¸®ºê ¿ÀÀÏÀ» ¹ß¶ó¼ ±¸¿ì¸é ¿ä¸® °úÁ¤¿¡¼ À°ÁóÀÌ ¸»¶ó ¾ø¾îÁö´Â °ÍÀ» ¹æÁöÇØÁÖ¾î ´õ¿í ¸ÀÀÖ´Â ¿ä¸®°¡ µÇµµ·Ï ÇØÁÝ´Ï´Ù. ¹öÅ͸¦ ÀÌ¿ëÇؼ Á¶¸®ÇÒ ¶§ Ÿ´Â °ÍÀ» ¹æÁöÇϱâ À§Çؼ´Â ¿Ã¸®ºê ¿ÀÀÏÀ» ¼¯¾î¼ °°ÀÌ Á¶¸®Çϼ¼¿ä.
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